——摘自《性命时报》
红烧肉、糖醋里脊、回锅肉……很多家庭的餐桌上，，，，， ，，，都少不了猪肉做的“硬菜” 。。。。。。猪肉的新鲜水平和曲直，，，，， ，，，不仅决定菜肴的口感，，，，， ，，，还对营养和健全有很大影响 。。。。。。
挑猪肉时，，，，， ，，，每幼我都有自己的步骤 。。。。。。营养专家的尺度又是什么样的？？？？？ ？？？
不能买的几种猪肉
1、表表没光泽的不买
猪肉表表的光泽度是甄别其是否新鲜的一个沉要指标，，，，， ，，，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，，，，， ，，，表皮肥肉部门呈有光泽的白色 。。。。。。
不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，，，，， ，，，切面也呈暗灰色或深褐色，，，，， ，，，表皮脂肪部门有污秽，，，，， ，，，呈淡绿色 。。。。。。
病死猪肉色泽暗红或带有血迹，，，，， ，，，脂肪呈桃红色，，，，， ，，，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血 。。。。。。
老母猪肉口感不好，，，，， ，，，不易煮熟，，，，， ，，，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，，，，， ，，，呈灰白色，，，，， ，，，瘦肉部门呈暗红色 。。。。。。
2、摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会助长大量微生物，，，，， ，，，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，，，，， ，，，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志 。。。。。。
新鲜的猪肉表表应是微干或湿润的，，，，， ，，，其切面会有点湿润，，，，， ，，，摸起来有油质感，，，，， ，，，但不黏手 。。。。。。
3、按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地缜密而富有弹性，，，，， ，，，用手指按压凹陷会立刻复原 。。。。。。
若是猪肉贮藏功夫过长，，，，， ，，，其中的蛋白质和脂肪会逐步分化，，，，， ，，，从而使肌纤维被粉碎，，，，， ，，，这将导致猪肉表表失去弹性 。。。。。。若是猪肉被注水，，，，， ，，，弹性也会变差 。。。。。。
4、肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的种类和部位有关，，，，， ，，，通常来讲，，，，， ，，，通常种类的猪肉肥膘较厚，，，，， ，，，而杂交种类的猪肉肥膘较薄 。。。。。。
必要把稳的是，，，，， ，，，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳表，，，，， ，，，其皮下肥肉层也较薄，，，，， ，，，通常不及1厘米，，，，， ，，，肌纤维比力疏松，，，，， ，，，对于这种肉，，，，， ，，，要审慎采办 。。。。。。
5、闻时有异味的不买
凋落变质的猪肉，，，，， ，，，其表表和内部均会有腐臭味，，，，， ，，，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味 。。。。。。
6、毛根发红的不买
采办猪肉时，，，，， ，，，能够拔下猪毛观察其毛根的色彩，，，，， ，，，若是发红，，，，， ，，，注明是病猪，，，，， ，，，健全猪的毛根应是白净的 。。。。。。
7、来路不明确的不买
采办猪肉时，，，，， ，，，肯定要问清店东所售猪肉是否具备有关合格资质，，，，， ，，，蕴含检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等，，，，， ，，，若是都不具备，，，，， ，，，尽量不要采办 。。。。。。
分歧部位的猪肉怎么挑
里脊肉
猪瘦肉中最嫩的，，，，， ，，，是猪背上的一条肉，，，，， ，，，呈条状 。。。。。。好的里脊肉色泽红润，，，，， ，，，质地较紧，，，，， ，，，极度有弹性，，，，， ，，，适合炒着吃、炸着吃、熘着吃 。。。。。。
通脊肉
长在猪背上，，，，， ，，，呈条状，，，，， ，，，其色彩有些发白，，，，， ，，，肉质也很嫩，，，，， ，，，做法跟里脊肉类似 。。。。。。
五花肉
长在猪的腹部，，，，， ，，，其肥瘦相间，，，，， ，，，鲜嫩多汁 。。。。。。好的五花肉肉质很有弹性，，，，， ，，，肉皮细嫩，，，，， ，，，肉色鲜红明亮 。。。。。。
买五花肉时最好买肥瘦明显，，，，， ，，，且肥瘦厚度差不多的，，，，， ，，，适合红烧 。。。。。。
臀尖肉
是猪屁股上的肉，，，，， ，，，好的臀尖肉是浅红色的，，，，， ，，，富有弹性，，，，， ，，，适合做肉丁、肉丝 。。。。。。
